Riapertura ristoranti:
il protocollo di Gennaro Esposito raccoglie 1200 firme
Foto: profilo Facebook Gennaro Esposito
La delegazione di Brother in Food, organizzata dallo chef due stelle Michelin Gennaro Esposito, ha presentato durante una riunione indetta dal governatore della Campania Vincenzo De Luca un protocollo con elencate le regole da seguire per i diversi comparti della ristorazione. Il protocollo presentato dallo chef Esposito ha ottenuto ben 1200 firme. Un lavoro partito dal basso, ascoltando le esigenze di ogni singolo esercente.
Orgoglioso del lavoro svolto lo chef Esposito insieme alla delegazione di Brother in Food sono riusciti ad ascoltare le richieste e a recepire le proposte di tantissime attività calandosi nella quotidianità di ogni singola attività per descrivere nei dettagli come ciascun ristorante potrebbe attuare il protocollo.
Un documento studiato per favorire una serena riapertura sia per gli operatori della ristorazione che per i clienti. Il documento redatto è frutto di un lavoro che ha visto una task force che ha contattato a tappeto tutti gli chef, i ristoratori, i pizzaioli e gli operatori della banchettistica di ogni zona della Campania. Ogni singolo operatore ha contribuito presentando delle proposte per la compilazione del protocollo.
Cosa prevede il protocollo?
Sono ben 27 i capitoli in esame che costituiscono il protocollo più le Prescrizioni Generali.
- Organizzazione Aziendale
- Spostamenti Interni
- Gestione di una persona sintomatica
- Sorveglianza Sanitaria
- Aggiornamento protocollo
- Pulizia e Sanificazione
- Aree comuni
- Impianti di Condizionamento e ventilazione
- Gestione Rifiuti
- Dispositivi di protezione individuale
- Informazione
- Formazione
- Prescrizioni igieniche
- Modalità di ingresso in azienda
- Gestione entrata ed uscita dipendenti
- Modalità di accesso fornitori
- Gestione cliente
- Buone procedure di produzione
- Cucine ed aree di produzione
- Gestione Sala e servizio ai tavoli Indoor
- Servizio ai tavoli outdoor
- Gestione servizio bar
- Pagamento
- Accesso ai sevizi igienici
- Lavaggio stoviglie e tovagliato
- Gestione Asporto
- Gestione delivery e consegna a domicilio
Per consultare il protocollo e conoscere gli aspetti relativi alla riapertura delle attività di ristorazione potete cliccare il seguente link: (Protocollo per la ristorazione)
Fonte: Scatti di Gusto
