Broccoli – I Borbone amavano la buona cucina e il buon vino. Ed i gastronomi a servizio della corte in quegli splendidi anni scrissero diversi manuali con centianaia di ricette, grazie anche alle influenze di varie scuole culinarie. Alcune di esse sono ancora parte integrante della cucina tradizionale del Sud Italia. Oggi Sud Food vi propone qualche semplice ricetta da poter fare a casa per farvi sentire come dei veri Re!
Ricetta originale
“Piglia 24 belle cimme de vruoccoli,de chilli piedi chini de cimmolelle,lli mmunne,e nge daie na scauratella;miette dinto a no tiano quatto musurella d’uoglio, quatte spicole d’aglio,otto alice salate pulite, farraie zuffriere; nge vuote li vruoccole,co sale e pepe,e lli faraie stofà asciutt’asciutt’e accussi lli sierverraje.”
Ingredienti
- 1 kg di broccoli di Natale
- 4 spicchi d’aglio
- 8 alici salate
- Olio EVO
- Sale e Pepe
n.b. essendo le quantità dell’epoca pensate per un imbandigione a 32 commensali, abbiamo ridotto le quantita degli ingredienti per una ricetta da 4 persone
Procedimento
Prendi delle belle cime di broccolo con infiorescenze piccole e numerose. Li monderai, e li lesserai. Poi metterai in un tegame olio, aglio, e le alici salate e pulite. Li farai soffrigere, ed aggiungerai i broccoli, sale e pepe (non peperoncino!) fino a farli asciugare. Li servirai caldi.
altre ricette dalle cucina dei Borbone…
Vruoccole zuffritte (broccoli soffritti)
Raoste vullute (aragoste bollite)
Menesta (minestra)
Pesce mpasticcio (Pasticcio di pesce)
Struffoli
