Gli abbinamenti cibo-vino imperdibili sono una sinfonia di sapori e profumi che si intrecciano, raccontando storie di territori e passioni. L’arte di combinare cibo e vino va oltre le regole, regalando emozioni che meritano di essere esplorate. In questa selezione proposta da Emilio Ferrante, Sommelier di Sud Food ed appassionato di cucina per, vi presentiamo cinque abbinamenti cibo-vino imperdibili che esaltano il nostro patrimonio culinario, con un focus sulla tradizione napoletana.
Terre del Faet – Malvasia 2021 Collio DOC e Baccalà Fritto
Il Malvasia di Terre del Faet, vendemmia 2021, è un omaggio alla freschezza e alla mineralità del Collio. Dal colore paglierino vivace, si distingue per le note di fiori gialli di campo, agrumi e alloro, che preludono a un assaggio avvolgente e sapido. A fare da contrappunto è il baccalà fritto, piatto iconico del Natale napoletano ma versatile al punto da trasformarsi in un raffinato finger food. La sapidità del baccalà trova equilibrio nella morbidezza del vino, mentre l’acidità accompagna la degustazione, rendendola dinamica e coinvolgente.
Barbera d’Alba DOC 2016 – Rizzi e Melanzane a Pullastiello
Il Barbera d’Alba 2016 della cantina Rizzi si presenta con un colore rosso rubino intenso e aromi che spaziano dalla prugna alla mora, accompagnati da sfumature vinosi che evocano la tradizione piemontese. In questo contesto, l’abbinamento con le melanzane a pullastiello – melanzane fritte e farcite con pancetta e provola – diventa un gioco di contrasti, dove la freschezza del vino e la sua struttura tannica si sposano alla succulenza del piatto, esaltando le note croccanti e aromatiche della gratinatura.
Aitna Etna Rosso DOC 2019 e Orecchie di Elefante farcite
L’Etna Rosso DOC di Aitna, annata 2019, incarna l’essenza del vulcano con il suo rosso rubino dai riflessi granati e il bouquet complesso che include sentori di sottobosco, frutta rossa e spezie dolci. Un abbinamento di carattere è quello con i funghi “orecchie di elefante” impanati e farciti con prosciutto e mozzarella, poi cotti al forno. La mineralità del vino si intreccia con l’aromaticità del piatto, mentre i tannini morbidi e il finale speziato completano il quadro gustativo con eleganza.
Franciacorta DOCG Camossi e Paccheri con Rana Pescatrice
Le bollicine del Franciacorta Camossi, ottenuto da uve Chardonnay e Pinot Nero, si distinguono per la loro finezza e vivacità. Il colore giallo paglierino e il perlage persistente sono accompagnati da profumi di frutta esotica e lieviti, che preludono a una bevuta fresca e armoniosa. I paccheri con rana pescatrice e pomodorini rappresentano un abbinamento capace di giocare sul contrasto tra la delicatezza del pesce e la freschezza del vino, dove il perlage diventa protagonista nel pulire il palato e prepararlo a un altro assaggio.
Pusole Cannonau di Sardegna 2018 e Zuppa Forte
Il Cannonau di Sardegna Pusole 2018 è un vino di grande struttura, che rivela al naso una complessità fatta di frutti di bosco, spezie e note balsamiche. La zuppa forte, o soffritto, piatto della tradizione campana ricco di sapori decisi e speziati, trova in questo vino un compagno ideale. La morbidezza e l’acidità del Cannonau bilanciano la succulenza del piatto, mentre le note speziate del vino si fondono con quelle della zuppa, creando un’esperienza gustativa intensa e appagante.
Questi cinque abbinamenti rappresentano solo un assaggio delle infinite possibilità che il mondo dell’enogastronomia offre. Se ti sei lasciato ispirare, condividi l’articolo con chi ama esplorare nuovi sapori e scoprire accostamenti sorprendenti. E per approfondire la tua conoscenza, partecipa ai corsi e alle attività di Sud Food.
