Gli Spaghetti all’Assassina sono apparsi nella fiction “Lolita Lobosco” con protagonista Luisa Ranieri. Già in precedenza nella fiction abbiamo avuto modo di ritrovare un altra specialità pugliese: gli “Sporcamuss“, un tipico dolce ripieno di crema e ricoperto di zucchero a velo.
La fiction oggi ci propone un altro piatto pugliesi, gli “Spaghetti all’assassina” protagonisti anche del romanzo “Spaghetti all’Assassina” di Gabriella Genisi. Questo piatto e subito entrato nel cuore dei tanti telespettatori che seguono la fiction. Un piatto che è entrato di recente a far parte della tradizione barese, oltre che un modo appetitoso per utilizzare il sugo rimasto.
Il significato del suo nome non è ben chiaro, ma quel che è certo è che il suo gusto ha conquistato tutti: grazie alla cottura degli spaghetti direttamente in padella, infatti, otterrete una consistenza croccante e saporita particolarmente apprezzata dagli amanti della crosticina!
Una ricetta facile e veloce ideale anche per utilizzare la pasta avanzata, magari in alternativa alla più classica frittata.
INGREDIENTI
- Spaghetti 320 g
- Sugo di pomodoro 300 g
- Aglio 1 spicchio
- Peperoncino secco 1
- Olio extravergine d’oliva 25 g
- Acqua calda e salata q.b.
- Basilico q.b.
PROCEDIMENTO PER GLI SPAGHETTI ALL’ASSASSINA
Per preparare gli spaghetti all’assassina cominciate riscaldando in un pentolino il sugo in avanzo preparato con un soffritto di cipolla e passata cotta per 30-40 minuti. Nel frattempo, in un’altra padella, soffriggete per un paio di minuti uno spicchio d’aglio con un giro d’olio. Poi aggiungete gli spaghetti e bagnate subito con dell’acqua calda.
Mescolate qualche istante per ammorbidire la pasta e poi versate un mestolo del sugo riscaldato. Sbriciolate un peperoncino secco e continuate a bagnare la pasta con l’acqua calda come se voleste risottarla. A fine cottura eliminate l’aglio e tuffate la restante parte di sugo.
Al bisogno regolate di sale e ultimate la cottura alzando la temperatura, lasciando bruciacchiare il fondo per rendere croccante e dorata la pasta. Ecco pronti i vostri spaghetti all’assassina, serviteli caldissimi decorando a piacere con del basilico fresco.
