È indubbiamente uno dei piatti tipici della gastronomia pugliese più apprezzato dai pugliesi stessi e dai turisti: la focaccia. Un piatto che sicuramente si fa in tutta Italia, ma la focaccia pugliese con patate è tutta un’altra cosa, provare per credere. Un’ottima pietanza per accompagnare i pasti o sostituirli in una giornata al mare.
La preparazione del piatto ha una difficoltà media, ma non abbiate timore, seguite la nostra ricetta e riuscirete a preparare e gustare un’ottima e croccante focaccia pugliese. Magari non sarà come acquistarla in un panificio di Bari, ma il risultato sarà sicuramente di vostro gradimento.
INGREDIENTI PER L’IMPASTO
- 1 patata da 200 gr
- 200 gr di farina di grano tenero di tipo “0”
- 300 gr di semola di grano duro rimacinata
- 12 gr lievito di birra
- sale q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- 300 ml di acqua
INGREDIENTI PER LA FARCITURA
- 10 pomodorini ciliegia
- 1 pizzico di origano
- sale q.b.
- olio q.b.
PREPARAZIONE FOCACCIA PUGLIESE
Lessare la patata, liberarla dalla buccia e schiacciarla con uno schiacciapatate o se non ne disponete, pestarla con una forchetta. La patata è fondamentale per ottenere un impasto morbido e favorire la conservazione della focaccia.
A questo punto preparare l’impasto della focaccia: prendere un contenitore in cui mescolare con le mani i diversi ingredienti, ossia la patata precedentemente schiacciata, la semola, la farina, il sale, il lievito (precedentemente sciolto in acqua tiepida), l’olio extravergine e l’acqua, quest’ultima da aggiungere lentamente fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
La realizzazione di un buon impasto è basilare per la riuscita di un’ottima focaccia pugliese. Lasciare quindi riposare per circa 4 ore la massa, avvolgendo il contenitore con una coperta in modo che possa crescere restando al caldo.
È il momento di disporre l’impasto nella teglia. Prima di farlo inumidirla con dell’olio fin sopra i bordi, e posare l’impasto nella teglia, girandolo in modo da bagnare entrambi i lati, infine stenderlo con i polpastrelli. Farcire con pomodorini tagliati a metà e condire con olio, sale ed origano, quanto basta. (È possibile inoltre aggiungere qualche oliva denocciolata).
Scaldare il forno a 220°, inserire la teglia nel forno (non ventilato) e cuocere a 200° per circa 30 minuti.
Foto: Bakery Fumarola
