Le sfumature del Fiano – Tour con degustazione da Angelo Silano

Come succede spesso nel mondo del vino, parlare di Fiano al singolare può essere riduttivo.

È un tema che affrontiamo spesso nei corsi della Scuola di Degustazione: quando parliamo di Fiano non parliamo soltanto di un vitigno o di una denominazione, ma di un insieme di variabili che possono cambiarne profondamente il volto. Suoli, altitudini, esposizioni, annate e sensibilità produttive incidono sul carattere del vino, fino a renderlo più teso, più materico, più verticale o più profondo. A pochi chilometri di distanza, lo stesso vitigno può assumere ritmo, energia e sfumature completamente diverse.

Da questa idea nasce il tour con degustazione di Sud Food da Angelo Silano: un’esperienza dedicata alle diverse espressioni del Fiano, con un percorso tra vigneto, cantina e assaggio guidato di quattro vini: tre cru biologici e un macerato.

Il punto di partenza non è solo il vino nel calice, ma una domanda più interessante: quanto può cambiare un Fiano quando cambia la vigna da cui proviene?

Angelo Silano: l’azienda

Angelo Silano lavora in una delle aree più vocate dell’Irpinia, scegliendo di concentrare il proprio progetto su una lettura precisa del Fiano di Avellino. Non una produzione generica, ma un percorso costruito intorno alle differenze tra vigneti, suoli ed altitudini. La scelta del biologico non viene raccontata come slogan, ma come parte di un approccio agricolo più ampio: osservare la vigna, rispettarne i tempi, intervenire con attenzione e lasciare che ogni parcella conservi una propria voce.

Il risultato è una gamma che permette di leggere il Fiano da più prospettive: dai cru, pensati per mettere in evidenza le diverse sfumature territoriali, fino ad Agiulia, il macerato dell’azienda, una versione meno convenzionale che porta il vitigno su un registro più materico e complesso.

L’esperienza

Il tour prevede una passeggiata tra i vigneti, per osservare da vicino il contesto in cui nascono i vini e comprendere come microclima, esposizione e lavoro agricolo incidano sul risultato finale. Si prosegue in cantina, dove il racconto si sposta sulle scelte produttive: dalla gestione delle uve alla vinificazione, fino all’affinamento.

Il cuore dell’esperienza sarà la degustazione guidata di quattro vini: i tre Fiano cru dell’azienda e il macerato Agiulia. Un confronto pensato non solo per assaggiare, ma per leggere le differenze: freschezza, struttura, profondità, tensione, evoluzione. Ad accompagnare i vini ci sarà una selezione di prodotti del territorio: salumi, formaggi, focaccia, pane di grani antichi con olio extravergine biologico e la Mastoppola, una polpetta povera della tradizione locale preparata con pane raffermo e verdure dell’orto.

Un’esperienza semplice nella forma, ma ricca nel contenuto: il Fiano come filo conduttore, l’Irpinia come scenario, il produttore come voce diretta del territorio.